algo de panes

Pan casero.

Rendimiento: 4 unidades. de 400 g aproximadamente.

Cocción: En horno a 170 a 180 ° C, unos 30 min.

Ingredientes:

1 kg. de harina 000. 450 cc de agua.

150 g de manteca o grasa. 40 g de levadura.

20 g de sal. 10 g de malta.

Procedimiento:

Hacer una corona con la harina y la sal. En el centro trabajar el resto de los ingredientes, exceptuando la materia grasa. Comenzar a incorporar la harina de a poco, antes de terminar, mezclar con la grasa. Amasar hasta que quede suave y homogénea. Dejar descansar tapado con nylon unos 20 min. aproximadamente.

Cortar trozos del tamaño indicado. Abollar. estibar en latas enmantecadas, llevar a levar tapado.

Antes del punto máximo de levado espolvorear con harina, hacer cortes en la superficie con tijera o cuchillo. Cocinar.

· También se los puede pintar con huevo antes de hacer los cortes. Si se hace esto, al terminar de cocinar, se los puede pintar con agua

· El tamaño del pan se puede variar según el gusto personal

· De lo dicho anteriormente, varía la cocción. Si los panes son más grandes, la temperatura será menos y el tiempo de cocción mayor. Si son más chicos, será lo inverso.

Algo de hojaldres para empezar

Alemán.

1 Kg de harina 000.

20 g de sal.

1 Kg de manteca.

450 cc de agua.

Procedimiento.

Amasar un corto período la manteca con 200 g de harina, tratar de no ablandar demasiado, darle forma de rectángulo, envolver en plástico o film y refrigerar. (Empaste).

Hacer una corona con los 800 g de harina restantes y la sal, en el interior colocar el agua, amasar hasta lograr una masa consistente, dejar descansar 30 minutos aproximadamente. (Amasijo).

Extender el amasijo con palote o sobadora, llevarlo a la mesa de trabajo, colocar en el centro el empaste y envolverlo con el primero; estirar el hojaldre ya armado y darle una vuelta doble. Llevar a la heladera unas horas tapado con film o plástico, hasta que enfríe el empaste.

Estirar nuevamente y darle otra vuelta doble, si es posible, darle la tercera vuelta. Dejar descansar en la heladera, siempre tapado, hasta el otro día.

Retirar de la heladera, dejar que tome un poco de temperatura, estirar y darle la ultima vuelta doble.

Estirar y cortar de acuerdo a la utilización.