Algo de hojaldres para empezar

Alemán.

1 Kg de harina 000.

20 g de sal.

1 Kg de manteca.

450 cc de agua.

Procedimiento.

Amasar un corto período la manteca con 200 g de harina, tratar de no ablandar demasiado, darle forma de rectángulo, envolver en plástico o film y refrigerar. (Empaste).

Hacer una corona con los 800 g de harina restantes y la sal, en el interior colocar el agua, amasar hasta lograr una masa consistente, dejar descansar 30 minutos aproximadamente. (Amasijo).

Extender el amasijo con palote o sobadora, llevarlo a la mesa de trabajo, colocar en el centro el empaste y envolverlo con el primero; estirar el hojaldre ya armado y darle una vuelta doble. Llevar a la heladera unas horas tapado con film o plástico, hasta que enfríe el empaste.

Estirar nuevamente y darle otra vuelta doble, si es posible, darle la tercera vuelta. Dejar descansar en la heladera, siempre tapado, hasta el otro día.

Retirar de la heladera, dejar que tome un poco de temperatura, estirar y darle la ultima vuelta doble.

Estirar y cortar de acuerdo a la utilización.