PAN ACHORIZADO
1 kg harina comun
50 grs manteca
50 grs levadura
500/600 agua tibia( segun sa harina)
250 grs cantimpalo cortado fino ( originalmente con chorizo picado)
colocar en un bols,o algo parecido,la levadura con un poco de harina y si quieren un poco de azucar poco poco no es dulce esperamos un ratito asi crece
mezclar la harina con la manteca, una "arenita" en las manos
mezclar con el "pegote" de la levadura y a amasar y amasar agregando el agua de a poquito cualdo se forma la masa dejarla descansar una hora( si un rato para que los dos descansen)
estirar la masa finita, menos de un cm, cubrir con el cantimpalo o el chorizo desmenuzado, doblar como un libro, estirar y doblar dos veses mas y dejar descansar un rato
dividir en cuatro y enrrollar como un matambre poner harina o semola en una bandeja hornear 30 minutos(bajito segun el horno) o hasta que se dore sacar y dejar entibiar
viernes, 30 de abril de 2010
aca estoy de nuevo
luego de algunos """" problemillas """ aca reanudare con mas fuerzas todo esto
alejandro
alejandro
martes, 8 de diciembre de 2009
para una amiga
De amasado rápido.
1 Kg de harina 000.
20 g de sal.
550 cc de agua.
750 g de margarina para hojaldre.
Procedimiento.
Hacer una corona con la harina, en el centro colocar la sal y el agua; amasar hasta lograr una masa suave y lisa. Dejar descansar tapada unos 30 min. (Se puede dejar el amasijo fuera de la heladera).
Estirar nuevamente y darle otra vuelta doble. Dejar descansar tapado otros 20 a 30 min.
Repetir la operación anterior, (En total son 3 vueltas dobles con sus respectivos descansos entre c/u). Estirar del grosor requerido y cocinar.
• Todos los hojaldres deben ser cocidos a 200° C al comenzar y luego bajar la temperatura a 170° C para permitir que seque el interior.
• El método de levado que se utiliza es físico, por esta razón no se deben acerca a fuentes de calor, ya que esto provocaría el desgrasado con la consiguiente pérdida de hojaldrado.
• El hojaldre de amasado rápido es el único que puede descansar fuera de la heladera, pero si fuera necesario (temperatura ambiente muy elevada), se lo puede llevar a la heladera por cortos períodos.
• Para hacer un medio hojaldre, reducir la cantidad de materia grasa a la mitad.
1 Kg de harina 000.
20 g de sal.
550 cc de agua.
750 g de margarina para hojaldre.
Procedimiento.
Hacer una corona con la harina, en el centro colocar la sal y el agua; amasar hasta lograr una masa suave y lisa. Dejar descansar tapada unos 30 min. (Se puede dejar el amasijo fuera de la heladera).
Estirar nuevamente y darle otra vuelta doble. Dejar descansar tapado otros 20 a 30 min.
Repetir la operación anterior, (En total son 3 vueltas dobles con sus respectivos descansos entre c/u). Estirar del grosor requerido y cocinar.
• Todos los hojaldres deben ser cocidos a 200° C al comenzar y luego bajar la temperatura a 170° C para permitir que seque el interior.
• El método de levado que se utiliza es físico, por esta razón no se deben acerca a fuentes de calor, ya que esto provocaría el desgrasado con la consiguiente pérdida de hojaldrado.
• El hojaldre de amasado rápido es el único que puede descansar fuera de la heladera, pero si fuera necesario (temperatura ambiente muy elevada), se lo puede llevar a la heladera por cortos períodos.
• Para hacer un medio hojaldre, reducir la cantidad de materia grasa a la mitad.
domingo, 6 de diciembre de 2009
algo de mi abuela
EMPANADA GALLEGA DE POLLO DE LA ABUELA TERESA.
Ingredientes para el guiso:
12 cucharadas de aceite de oliva mezclado con aceite de girasol
4 muslos con sus correspondientes contra muslos sin piel
4 dientes de ajo
3 ramas de perejil
3 ½ cebollas grandes cortadas en medias lunas
2 pimientos rojos o pintones previamente asados, pelados y cortados en tiritas
½ pimiento pintón en crudo, cortado en tiras
125 grs. de pimientos morrones en lata cortados en tiritas
50 grs. chorizo español picado en pedacitos
150 grs. de jamón serrano cortado en cuadritos
Sal al gusto
1 hoja de laurel
Azafrán o ½ sobre de colorante amarillo
Ingredientes para la masa:
950 grs. de harina de trigo leudante
250 grs. de aceitunas verdes
350 mls. (12 oz.) de agua tibia
1 cucharada sopera de levadura
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar
1 yema de huevo
Un molde rectangular para empanada.
Preparación del guiso.
En un mortero, machacar el ajo con el perejil y la sal hasta formar una pasta con la que se aliñará el pollo preferiblemente el día anterior para que adquiera más sabor.
Calentar el aceite que debe cubrir generosamente el fondo de la olla. A fuego medio, sofreír las piezas ligeramente; tapar la olla, reducir el fuego al mínimo y dejar sudar hasta que se ablande. Retirarlas de la olla y dejarlas enfriar para luego mecharlas.
En el aceite mezclado con el jugo liberado por el pollo sudado, proceder a sofreír ligeramente el jamón serrano y el chorizo. Añadir el pimentón en crudo. Incorporar la cebolla, rehogar. Incorporar los pimientos previamente asados. Por último, rehogar el pollo desmechado sólo por unos dos minutos. Agregar el azafrán (o medio sobre de colorante amarillo). Rectificar de sal si es necesario. Añadir la hoja de laurel. Guardar en la heladera reposando hasta el día siguiente.
Recomendaciones: El jugo de la salsa sobrante puede congelarse y usarse luego para sustituir parte del agua con la que se elabore una paella o un sencillo arroz con pollo.
Ingredientes para el guiso:
12 cucharadas de aceite de oliva mezclado con aceite de girasol
4 muslos con sus correspondientes contra muslos sin piel
4 dientes de ajo
3 ramas de perejil
3 ½ cebollas grandes cortadas en medias lunas
2 pimientos rojos o pintones previamente asados, pelados y cortados en tiritas
½ pimiento pintón en crudo, cortado en tiras
125 grs. de pimientos morrones en lata cortados en tiritas
50 grs. chorizo español picado en pedacitos
150 grs. de jamón serrano cortado en cuadritos
Sal al gusto
1 hoja de laurel
Azafrán o ½ sobre de colorante amarillo
Ingredientes para la masa:
950 grs. de harina de trigo leudante
250 grs. de aceitunas verdes
350 mls. (12 oz.) de agua tibia
1 cucharada sopera de levadura
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar
1 yema de huevo
Un molde rectangular para empanada.
Preparación del guiso.
En un mortero, machacar el ajo con el perejil y la sal hasta formar una pasta con la que se aliñará el pollo preferiblemente el día anterior para que adquiera más sabor.
Calentar el aceite que debe cubrir generosamente el fondo de la olla. A fuego medio, sofreír las piezas ligeramente; tapar la olla, reducir el fuego al mínimo y dejar sudar hasta que se ablande. Retirarlas de la olla y dejarlas enfriar para luego mecharlas.
En el aceite mezclado con el jugo liberado por el pollo sudado, proceder a sofreír ligeramente el jamón serrano y el chorizo. Añadir el pimentón en crudo. Incorporar la cebolla, rehogar. Incorporar los pimientos previamente asados. Por último, rehogar el pollo desmechado sólo por unos dos minutos. Agregar el azafrán (o medio sobre de colorante amarillo). Rectificar de sal si es necesario. Añadir la hoja de laurel. Guardar en la heladera reposando hasta el día siguiente.
Recomendaciones: El jugo de la salsa sobrante puede congelarse y usarse luego para sustituir parte del agua con la que se elabore una paella o un sencillo arroz con pollo.
miércoles, 25 de noviembre de 2009
algo de pescado
Mza f/s/p 500gr
Tomate (salsa) 200cc
Mozzarela 200gr
Harina c/n
Manteca c/n
cocinar los filetes,sacar el liquido de la bandeja, agregar la manteca, la harina ( cocinar 10 minutos) agregar la salsa y el queso y listo
Tomate (salsa) 200cc
Mozzarela 200gr
Harina c/n
Manteca c/n
cocinar los filetes,sacar el liquido de la bandeja, agregar la manteca, la harina ( cocinar 10 minutos) agregar la salsa y el queso y listo
martes, 24 de noviembre de 2009
algo de nuestras abuelas
Frola.
Ingredientes.
1 Kg de harina 0000. 500 g de manteca.
500 g de azúcar. 5 huevos.
Esencia de vainilla. 15 g de polvo de hornear.
Procedimiento:
Tamizar la harina con el polvo de hornear y hacer corona. En el centro colocar la manteca con el azúcar hasta que se forme una crema blanca. Agregar los huevos de a uno junto con la esencia de vainilla, no incorporar el siguiente huevo hasta que el anterior esté totalmente integrado.
Cuando termine con todos los huevos, mezclar la harina, (este proceso se debe hacer sin amasar, para evitar que la harina tome liga, lo cual haría que la masa quede demasiado dura). Llevar a la heladera hasta que enfríe. Luego estirar según la utilización, estibar y cocinar.
La cocción debe hacerse a unos 170° C, hasta que la masa forme piso.
Se usan principalmente en la elaboración de tartas.
Ingredientes.
1 Kg de harina 0000. 500 g de manteca.
500 g de azúcar. 5 huevos.
Esencia de vainilla. 15 g de polvo de hornear.
Procedimiento:
Tamizar la harina con el polvo de hornear y hacer corona. En el centro colocar la manteca con el azúcar hasta que se forme una crema blanca. Agregar los huevos de a uno junto con la esencia de vainilla, no incorporar el siguiente huevo hasta que el anterior esté totalmente integrado.
Cuando termine con todos los huevos, mezclar la harina, (este proceso se debe hacer sin amasar, para evitar que la harina tome liga, lo cual haría que la masa quede demasiado dura). Llevar a la heladera hasta que enfríe. Luego estirar según la utilización, estibar y cocinar.
La cocción debe hacerse a unos 170° C, hasta que la masa forme piso.
Se usan principalmente en la elaboración de tartas.
lunes, 23 de noviembre de 2009
algo mas
Merengue italiano. (Merengue cocido).
Rendimiento: Aproximadamente 1,3 Kg
Cocción: El punto de cocción es el del almíbar. (Burbujas encadenadas, 116° C).
Ingredientes:
500 cc de claras de huevo. 1 kg de azúcar común.
350 cc de agua. Pizca de sal fina.
Procedimiento:
Colocar el azúcar en un cacillo de cobre, humedecerla con el agua y llevarla a cocinar a fuego directo; revolver constantemente hasta que comience a hervir, luego no revolver más, retirar la espuma que se forme en la superficie con la ayuda de un cucharón chico o una espumadera, y además, pincelar con agua los bordes del cacillo donde se vea que se formen cristales de azúcar, esta tarea evitará la cristalización total del almíbar.
Cuando el almíbar comience a hervir, empezar a batir las claras con la pizca de sal, esto debe hacerse despacio para permitir que el almíbar llegue a su punto, al acercarse a la temperatura indicada en “cocción”, comenzar a batir más rápido. Cuando se llegue a la temperatura, las claras deberán estar perfectamente batidas, entonces, se comenzará a incorporar el almíbar, sin dejar de batir, en forma de hilo bien fino hasta terminarlo todo, se deberá seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe, en este momento estará listo para su utilización.
• Se emplea fundamentalmente en la terminación del “Lemon pie”, decoración de trotas y tartas en general, etc.
• Las claras a utilizar se encontrarán lo mas frescas posible, esto garantizará la firmeza del merengue. Si no quedara lo suficientemente firme, se le podrá agregar unas gotas de ácido acético, complemento para gelatina en frío o cremor tártaro.
Rendimiento: Aproximadamente 1,3 Kg
Cocción: El punto de cocción es el del almíbar. (Burbujas encadenadas, 116° C).
Ingredientes:
500 cc de claras de huevo. 1 kg de azúcar común.
350 cc de agua. Pizca de sal fina.
Procedimiento:
Colocar el azúcar en un cacillo de cobre, humedecerla con el agua y llevarla a cocinar a fuego directo; revolver constantemente hasta que comience a hervir, luego no revolver más, retirar la espuma que se forme en la superficie con la ayuda de un cucharón chico o una espumadera, y además, pincelar con agua los bordes del cacillo donde se vea que se formen cristales de azúcar, esta tarea evitará la cristalización total del almíbar.
Cuando el almíbar comience a hervir, empezar a batir las claras con la pizca de sal, esto debe hacerse despacio para permitir que el almíbar llegue a su punto, al acercarse a la temperatura indicada en “cocción”, comenzar a batir más rápido. Cuando se llegue a la temperatura, las claras deberán estar perfectamente batidas, entonces, se comenzará a incorporar el almíbar, sin dejar de batir, en forma de hilo bien fino hasta terminarlo todo, se deberá seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe, en este momento estará listo para su utilización.
• Se emplea fundamentalmente en la terminación del “Lemon pie”, decoración de trotas y tartas en general, etc.
• Las claras a utilizar se encontrarán lo mas frescas posible, esto garantizará la firmeza del merengue. Si no quedara lo suficientemente firme, se le podrá agregar unas gotas de ácido acético, complemento para gelatina en frío o cremor tártaro.
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